| Crémant
du Jura |
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Sa
légèreté et sa fraîcheur en font un
apéritif sage et agréable ; son fruité accompagne
délicieusement le dessert.
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Accord
mets / vin : |
| En
apéritif, cocktails avec Comté et gougères
mais aussi au dessert. |
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Cépage
: |
100%
Chardonnay |
Sol
: |
argilo-calcaire |
Rendement
: |
60
à 65 hls/ha - les vignes les plus jeunes sont bien adaptées
à la récolte du crément. |
| Vignification
: |
Le
pressurage des grappes entières est effectué à
l'aide d'un pressoir pneumatique. Il faut extraire 100 litres
de jus à partir de 150 Kg de raisin. Un débourbage
de 12 heures suit le pressurage. La fermentation alcoolique
se
déroule en cuves inox entre 18°C et 21°C. |
| Elevage
: |
La
fermentation malolactique suivra la fermentation alcoolique
puis les vins resteront au froid pendant 4 mois.
En avril nous procèderons au tirage des Crémants
:
un mélange de sucre et de levures appellé liqueur
de tirage sera ajouté au vin pour permettre la prise
de mousse. Le vin sera stocké en bouteilles sur lattes
pendant 12 mois. Ensuite les bouteilles seront placées
sur des pupitres afin que le dépôt sédimente
dans le goulot. Puis ce sera l'opération du dégorgeage
où on remplacera la capsule par le bouchon définitif. |
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