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Tamiser la farine. Mettez 1/4 de litre d'eau, le sucre, le sel
et le beurre dans une casserole à bord épais sur
feu doux. Retirer du feu au premier bouillons, incorporer la
farine en tournant rapidement avec une spatule.
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Remettez la casserole sur le feu et continuez à tourner
rapidement pour assècher la pâte pendant 2mn. Retirer
du feu.
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Hors du feu, ajoutez les oeufs 1 à 1 en incorporant parfaitement
chaque oeuf avant d'ajouter le suivant.
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Allumer le four (230°C) rapez le comté au dessus
de la casserole et mélangez bien.
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Pour une grosse gougère, huilez un moule à baba.
Pour des petites gougères huilez la plaque du four.
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Battez le jaune d'oeuf à la cuillère avec le lait
et badigeonnez la surface de la pâte avec cette préparation.
Glissez au four environ 30 minutes.
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