C'est
l'étape spécifique au vin jaune. Après la fermentation,
les vins sont soutirés, aérés puis passés en foudre
de 30 hls. Ils y resteront 6 mois, c'est une période de transition
pour ce vin avant d'aborder phase véritable de "vieillissement" en
jaune. Cette phase se fera dans des fûts de 230 litres. Le
vin ne sera jamais ovillé et
il se formera à la
surface un voile gris très fin.
Les échanges du vin avec le milieu extérieur se fera à travers
le voile. Le vin va prendre le goût de jaune.
Nos
vins sont rigoureusement goûtés et analysés
par le laboratoire qui va choisir l'ethanal ou potentiel
de goût de jaune. Nous les goûtons
deux à trois fois par an.
Après
7 ans, nous allons procéder à la mise en bouteille des différents
tonneaux. Cette mise se fera en clavelins de 62
cl : bouteille
unique
au vin. |
