| Vins
de liqueur |
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| Elaboré selon
la fabrication ancienne et traditionnelle de notre domaine,
idéal pour les soirées au coin du feu. |
Accord
mets / vin : |
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Il se déguste quelques fois en apéritif ou plutôt en fin
de soirée au coin du feu, avec chocolat ou cigare. |
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Cépage
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Chardonnay. |
Rendement
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45
hls/ha |
| Vignification
:
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Le
moût est obtenu par pressurage. Avant que la fermentation
ne débute, ce moût est chauffé (au
bois) dans un chauderon et réduit. Cette réduction
est longue, elle sera d'un tiers du volume.
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Le jus de raisin ainsi concentré a une couleur très ambrée, il est aussi très
liquoreux.
Il sera assemblé
avec de l'eau de vie de marc pour obtenir une liqueur qui titre 18% en volume.
Ce vin de liqueur est une recette du domaine, il vieillira encore quelques
années en fûts où le mariage liqueur-marc s'affinera.
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