| Vin
de paille |
|
 |
Ce
vin est d'une très grande richesse; son élaboration
demande beaucoup d'attention et ses difficiles conditions d'élaboration
le font rare.
Sa couleur est miel, ses arômes complexes
de noix, de miel et de coing, sa bouche est suave, très
longue.
Tout l'équilibre du vin de paille réside entre
alcool et liqueur.
|
Accord
mets / vin : |
Le
vin de paille se déguste en apéritif à
une température fraiche (10°C) et accompagné
de quiche au comté, de toasts au foie gras,...
Il
se déguste également au dessert avec une
tarte aux abricots ou aux figues...
|
|
|
 |
Cépage
: |
Nous
utilisons trois cépages : le Chardonnay 60%, le Savagnin
20% et le Poulsard 20%.
|
Sol
: |
Argilo-calcaire
pour le Chardonnay, marneux pour le Savagnin, marnes rouges pour
le Poulsard. |
Rendement
: |
Il
faut 100 kg de raisin pour obtenir 10 litres de vin de paille.
Nous produisons environ 5 à 6 hls de vin de paille par
année si celle-ci est propice en qualité. |
| Vignification
:
|
Les
grappes de raisin sont récoltées avant la
vendange, toute la qualité d'un vin de paille commence
déjà
à la récolte où il faut choisir des grappes
saines, bien aérées, bien dorées, sans
aucune moisissure. Ces grappes seront disposées sur
des claies dans un grenier bien ventilé.
Elles y resteront jusqu'à Noël, voir au premier
jour de janvier, ainsi les baies vont se déshydrater
et se concentrer en sucre. |
| Elles
seront préssées pour obtenir un moût très
sucré dont la concentration en sucre est de l'ordre de
340g/l.
Ce moût va fermenter lentement jusqu'à atteindre
14,5%. Il lui restera entre 100 et 120g/l de sucre résiduel.
Il vieillira en fûts de chêne pendant 4 à
5 ans.
|
| |
|
|
