| Vins
blancs de l'Etoile |
|
 |
| Ce
sont des vins d'une belle couleur aux arômes de noisettes,
fruités et souples avec beaucoup de gras et de rondeur,
de l'élégance et de la finesse. |
Accord
mets / vin : |
|
Il s'accordera parfaitement avec des quenelles de brochet,
filet de soles. |
|
|
 |
Cépage
: |
Chardonnay,
peut-être quelques grappes de Savagnin isolées sur
les parcelles. |
Sol
: |
Calcaire
- caillouteux, parsemé de petits fossiles : étoiles
ou crinoïdes |
Rendement
: |
50
hls/ha pour l'année 2000; une très belle vendange
avec un temps sec et ensoleillé, des raisins très
sains. |
| Vignification
:
|
La
vendange sur notre domaine reste manuelle; le jus de raisin
ou
moût est fermenté traditionnellement en cuve inox.
La maîtrise des températures (entre 19° et
22°C) permet de conserver les arômes primaires
du raisin. |
|
La
fermentation malolactique suivra la fermentation alcoolique
puis les vins sont vieillis en fûts de chêne de
230 litres ou en demi muid (600 litres).
Deux années passeront en cave avant que les vins ne soient
assemblés puis mis en bouteilles. L'Etoile 2000 peut
se consommer dès aujourd'hui mais il continuera à
se bonifier encore de longues années. |
| |
|
|
